я добавляю к тертой тыкве и пеку пирог,
делаю вареники,
просто можно пить на ночь - полезно

Еще на кислом молоке можно сделать вергуны (так их у нас называют). Добавить чуть соды, соль-сахар по вкусу, яйцо и мука. Замесить тесто (не очень туго) - жарить во фритюре с двух сторон - как пончики. После того, как остынут, посыпать сахарной пудрой. С молоком очень вкусно!

а кто подскажет, что можно сделать из кислого абрикосового варенья? На мармелад не пойдет- слишком кислое. Есть мои такое не будут, жалко, если пропадет.

Наташа, спаси, Господи! Я про такой тортик впервые слышу, опробуем!

Девчата, чем заправляете овощные салаты? Майонез вреден, а вкус растительного масла (подсолнечного) мне не очень нравится… Оливковое позволить себе не можем. Знаю, что есть разные заправки – смеси масла, уксуса, специй, но не знаю пропорций…

Общие правила
1Покупая натуральный уксус, ознакомьтесь с составом. В идеале там должен быть упомянут только ягодный или фруктовый сок — базовый элемент. В многокомпонентных уксусах могут быть указаны сразу несколько составляющих. Если среди ингредиентов значатся красители, консерванты, карамелизированный сахар, концентрированный сок — это не натуральный продукт.
2Ищите на дне бутылки осадок. Он свидетельствует о натуральности продукта. Промышленные виды чаще всего пастеризованы, поэтому осадка не имеют.
3Срок годности зависит от вида уксуса. Синтетический не портится «годами». Натуральный, в зависимости от состава, до четырех лет.
4 Натуральный уксус содержит 5–9 % уксусной кислоты. Синтетический уксус может продаваться в виде эссенции (70–80 %) — его нельзя использовать в чистом виде.

В целости и сохранности
Дома уксус лучше хранить в плотно закрытой бутылке, чтобы он не испарялся, и обязательно в темном, прохладном и сухом месте. Ни в коем случае не держите его в холодильнике.

Внимание!
Не подвергайте уксус тепловой обработке! Используйте его в холодных соусах, салатных заправках и маринадах. В горячие блюда (супы, мясо, рыба) добавляйте его в последний момент, когда сковорода или кастрюля уже снята с огня.

Кислая палитра
Натуральный уксус можно разделить на виды в зависимости от сырья, из которого он изготовлен.

Бальзамический
Этот драгоценный уксус когда‑то был желанным подарком для королей и придворной знати. Настоящий — производят на территории итальянских провинций Модена (поэтому уксус называют еще моденским) и Реджио-Эмилия из белых сортов винограда, который собирают позже других, чтобы он успел накопить как можно больше сахара. Свежий сок уваривают на открытом огне до тех пор, пока он не превратится в густой темный сироп. Затем его разливают по открытым бочкам и оставляют в тепле, чтобы началось первое брожение. Затем сок переливают в небольшие закрытые бочки и выносят на чердак, где летом температура может подниматься до 80 °С. В таких условиях в бочках начинается уксуснокислое брожение. Зимние холода тормозят процесс, весеннее потепление — возобновляет. Действо продолжается минимум 12 лет, а то и больше… Только такой уксус может называться Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Из 100 кг винограда получается всего 3 л драгоценного «черного золота», поэтому настоящий бальзамико — продукт эксклюзивный и очень дорогой. Добавляют его буквально по каплям к сырам, мясу… а также к салатам, мороженому и фруктовым десертам.
Для массового потребителя предлагают более дешевые варианты бальзамического уксуса. Например, производители, базирующиеся за пределами провинции Модена или не входящие в состав консорциума, выпускают вторую, более дешевую категорию бальзамического уксуса. На бутылочках значится condimento balsamico или salsa balsamica и salsa di mosto cotto.

Все производители Модены объединены в консорциум — Consorzio dei Produttori dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, который присвоил этому продукту аббревиатуру A. B. T. M.

Хересный
Эту разновидность уксуса из виноградного сока производят в Испании в регионе Кадис, «хересном треугольнике», из белых сортов винограда «паломино», «Педро Хименес» и «мускатель». В виноградный сок добавляют специальный грибок, который провоцирует брожение. Затем в получившийся молодой херес запускают уксуснокислые бактерии. Уже готовый уксус разливают в огромные дубовые бочки, в которых до этого хранился херес. Для выдержки уксуса применяют тот же метод, что для хереса и бренди, — «солера и криадера». Бочки укладывают в несколько слоев: в нижнем — самый старый уксус, в верхнем — самый молодой. В процессе молодой уксус добавляют в выдержанный. Таким образом, уксусы разного урожая смешиваются. В бутылки разливают уксус только из нижнего ряда бочек, оставляя в каждой бочке не менее двух третей объема жидкости для дальнейшего купажа. Благодаря медленно текущему процессу окисления в бочках хересный уксус приобретает темно-янтарный цвет, а также удивительно богатый вкус и насыщенный аромат. Какие надписи искать на упаковке? Vinagre de Jerez — возраст от шести месяцев до двух лет, Vinagre de Jerez Reserva — от двух до 30, 50 и даже 75 лет.

Виноградный (винный)
Производят классический винный уксус, сбраживая виноградные соки или вина. В зависимости от сорта винограда уксус получается красным или белым. Красный выдерживают в дубовых бочках, чтобы достигнуть определенного цвета и аромата. Белый винный уксус получают из белых сухих вин. У него более легкий и менее выраженный вкус, чем у красного. Белый винный уксус прекрасно подходит для птицы и мяса. Кроме того, подсластив, его можно добавлять в некоторые блюда вместо белого вина.

Яблочный
Пожалуй, самый привычный из всех. Готовят этот уксус из забродившего яблочного сока. Его цвет может варьироваться от светло-золотого до насыщенного янтарного.

Фруктово-ягодный колорит

• Уксус готовят не только из виноградного или яблочного, но и из любого другого фруктового или ягодного сока. В Европе популярен грушевый, персиковый, апельсиновый, малиновый, гранатовый, клубничный и даже финиковый уксус. Такой продукт может быть произведен двумя способами: непосредственно из ферментированного сока соответствующих фруктов или ягод либо путем смешения их с винным уксусом. Фруктовые и ягодные уксусы придают новый вкус привычным блюдам. Непременно попробуйте!
• Уксус из кокосового молока производят на Филиппинах, в Индии и некоторых других странах Юго-Восточной Азии. Интересно, что процесс брожения происходит прямо внутри ореха.
• В Великобритании популярен солодовый уксус, который готовят из полностью перебродившего пивного сусла. Его характерная особенность — свежий, фруктовый аромат. Этот уксус — непременный атрибут легендарной рыбы с жареным картофелем (fish and chips).