Если вам в руки попалась домашняя курочка, то не надо даже ломать голову, что приготовить - только бульон! А если еще и клецки добавите - превосходный суп украсит ваш обед!
Варить его вы скорее всего умеете. Я только чуть-чуть поделюсь своими хитростями. Кстати, я так все бульоны варю и телячий, и бараний, и говяжий (хотя и делаю это редко))))
Заливаем тщательно вымытую курицу или часть ее (большое филе весом примерно 700-800гр) 2 литрами холодной воды. Ставим на сильный огонь.
Как только вода закипит, уменьшаем огонь до среднего и минут через 5-7 начинаем снимать мясную пену. Не выбрасывайте ее - она состоит из очень полезных белков. Ее можно добавить и в соус, и в котлетный фарш, и в любое мясное блюдо.
Вся пена снята. Для контроля влейте стакан холодной воды, еще раз пусть закипит, остатки пены всплывут.
Бульон еще мутен и не привлекателен. Не беда, сейчас начинается самый основной момент.
В бульон кладем тяжелую хрустальную пробку! Снимаем ее с хрустального графинчика. Если он отсутствует в вашем серванте, бульон тоже получится красивым, только нужно будет почаще заглядывать в кастрюлю. Объясняю - для прозрачности любого мясного отвара, вода не должна кипеть вообще, едва-едва видимое колыхание поверхности. Добиться этого сложновато, а если на дне лежит пробка, то как только кипение усилится, она начнет шевелиться и появится постукивание по дну. Вы среагируете, уменьшите огонь, и бульон прекрасно сварится без вашего контроля.
Прочитала я этот способ в одной книжке... про любовь))) Попробовала, понравилось. С тех пор так и варю)))
Варим домашнюю курицу примерно час, бройлер будет готов быстрее.
Не солим!
За 15-20 минут до конца варки опускаем крепко связанный пучок укропа-петрушки-перышек зеленого лука. Потом это удалим, порежем на кусочки и добавим в тарелки.
Вынимаем мясо, осторожно переливаем бульон в чистую кастрюлю, стараясь, чтобы осадок на дне не попал в прозрачный навар. В ней солим по вкусу, чуть перчим.
Теперь можно и употреблять с гренками, сухариками и пр.
Если же бульон предназначен для заправочного супа, то процеживать его не надо, варим прямо в этой кастрюле.
Добавляем репчатый лук, морковочку и картошечку. Варим до готовности картошки.
клецки:
В это же время в чашку вбиваем 1-2 яйца в зависимости от объема супа (на 2 литра супа 2 яйца).
Солим и всыпаем муку, размешивая - столько, чтобы получилось тесто гуще сметаны.
Чайную ложку обмакиваем в кипящий суп и набираем теста чуть меньше половины ложечки (клецки при варке сильно увеличиваются в объеме), опускаем ложку в суп. Снова повторяем то же самое, пока все тесто не превратится в клецки.
Если вы хотите получить идеально прозрачный супчик, то клецки опускайте не в бульон, а в кипящую подсоленную воду. Потом раскладывайте по тарелкам и заливайте прозрачным золотистым бульоном!
Пусть супчик еще минут 10 покипит и выключаем...
Сверху зелень и ...вкусно ням)))))
