Глазированные сырки
Нашла рецептик сырков. Попробовала сделать, вроде бы ничего, вкусные получились. Мне понравилось ещё то, что глазурь на них действительно ШОКОЛАДНАЯ, как в детстве на шоколадном мороженом была.

Нам понадобится:
700 г творога
50 г сливочного масла
50 мл сливок
100-150 г сахарной пудры
200 г шоколада

1. Смешиваем творог (я брала обезжиренный, без крупинок), сливки, сахарную пудру и мягкое масло. Масса не должна быть жидкой (количество масла и сливок зависит от влажности творога)


Поставить в морозилку, а тем временем приговить глазурь.

3. Растопить шоколад на водяной бане, и полить каждый сырок. Убрать в холодильник до застывания.
В творожную массу можно добавить какао, ванилин, орешки, кокосовую стружку и т.д. Можно положить начинку: вареную сгущенку, вишни.

Я делала ванильные и с какао и вареной сгущенкой:

ЗЕФИР ФРУКТОВЫЙ

Ингредиенты
Желатин — 1 ч.л.
Вода — 0.25 ст
Варенье — 2 ст.л.
Сахар  — 3 ст.л.
Белок — 3 шт

Приготовление
Желатин замачиваем в небольшом количестве воды, когда набухнет добавляем воду (0.25ст) и подогреваем до полного растворения.
Варенье разогреваем на огне, протираем через сито, добавляем сахар и варим в течение 5 минут.
Белки взбиваем в крутую пену. Варенье соединяем с желатином, вливаем белки тонкой струйкой, не переставая взбивать. Выкладываем в формочки и охлаждаем.

Мои заварные пироженки
На 32 штуки:
Тесто.
2 ст. воды, 1 дес. ложка соли, 200 г масла сложить в миску и довести до кипения.
Всыпать туда 3 ст. муки и на медленном огне проварить, постоянно перемешивая, 2-3 минуты.
В полученную массу вбивать по одному яйца- 8-10 штук, пока тесто не станет тянуться.
Нагреть духовку до 250 гр.
На противень ложкой выложить тесто, и поставить в хорошо прогретую духовку. Выпекать до готовности. Духовку нельзя открывать как минимум 20 минут, т.к. тесто "сядет" .
Крем:
200 г масла взбить, добавить 1 банку сгущенки постепенно, по 1 ложке.
На остывших пирожных сделать надрезы и положить крем. Готовые  эклеры посыпать сахарной пудрой.

Шоколадные мафины с начинкой.

У меня со сгущенкой, можно любые ягоды, кусочки шоколада, бананы, фрукты, курагу и т.п.

Ингридиенты:

Мука- 140 г

Масло или маргарин- 60 г

1 яйцо

Шоколад- 75 г

сахар- 100 г, можно меньше

молоко или кефир- 1/2 ст.

разрыхлитель

сода- 1/2 ч.л.

орехи, специи - по вкусу

Соединить муку, соду, разрыхлитель, специи.
Растопить 50 г шоколада.
Яйцо взбить, постепенно добавляя сахар, размягченный маргарин, молоко. 
В конце добавить муку, а потом растопленный шоколад и дробленые орехи. Еще раз все взбить.

Остаток шоколада (25 гр) поломать на мелкие кусочки (лучше не тереть, а именно  измельчить, тогда на поверхности маффинчиков будут приятные шоколадные вкрапления ).

Выложить тесто в смазанные маслом формочки для маффинов, приблизительно до 1 /3 высоты формочки.
Выложить на тесто начинку, и покрыть ее 1, 5 столовой ложки теста.
Сверху маффины присыпать кусочками шоколада (можно кокосовой стружкой, дроблеными орешками).
Выпекать в духовке, разогретой до 180 *С 15 -20 минут.

ШОКОЛАДНЫЙ  ТОРТ   - ПЕЧЕТСЯ 7 МИНУТ!

3 яйца хорошо взбить миксером с 1ст.сахара     +

100г слив.масла растопить и смешать с 3ст.л. какао,  +

1ст. муки и 0.5ч.л. соды(не гасить), быстро все перемешать,

печь в смазаной жиром форме в микроволновке  7 минут при мощности 800(обычный режим).

тесто увеличится в 2 раза. я пеку в стекляной салатнице.

Дверцу не открывать, и дать постоять 10мин. в микров-ке - за это время готовим крем(кому какой нравится)

сметанный - сметана с сахаром.  или

масляно-сгущенный -  1п масла + 1б сгущенки взбить (наш любимый крем).

Отредактировано Лучистая (2010-11-17 19:06:54)

Торт "Черепаха"

6 яиц и 1,5 стакана сахара взбить, добавить  2ч.ложки соды (погасить уксусом), 2 стол.ложки какао и 2,5 стакана муки.

Чайной ложечкой выложить на противень (я застилала бумагой+смазанной маслом), оно жиденькое - лепешечками небольшими, растекается, но быстро схватывается

Крем: 450 грамм сметаны, 1 стакан сахара (брала меньше), 200грамм масла сливочного

Глазурь: 8 стол.ложек сахара, 4 стол.ложки сметаны, 4 ст.л. какао

Испеченные лепешечки обмакивать в крем и складывать на тарелку в форме черепахи, сверху намазать глазурью.

На фото Черепаха  - взято половина ингредиентов

все равно показывай! И рассказывай 
Я. например, "Наполеон" не пекла ни разу, мож, твой опробованный рецептик и попробую воплотить!

о, спасибочки!
А я у себя в закромах еще фото нашла.
Торт "Шоколадная апельсинка"
Тесто - бисквит или песочное ( я делала песочное)
Если бисквит - то рецепт таков - 3 яйца, 200гр сахара, 250 гр муки.
Если песочное - то можно сделать так - 100гр маргарина, 2 яйца, 300гр муки, разрыхлитель 1 пачка,3 ст. л. сметаны.

Начинка - апельсиновое суфле
замочить в холодной кипяченой воде 20 гр. желатина на час.
взбить 500гр. сливок 33% жирности с 200гр. сахара
сделать 200гр. апельсинового фреша, влить в сливки, подогреть
желатин, но не кипятить, потом влить его в сливки.
Эту массу поставить на 15-20 мин. в холодильник, чтобы не много загустела масса.
Коржи пропитать клубничным сиропом (я в сироп добавляла коньяк).
Выложить на корж суфле, сверху накрыть вторым коржом (можно делать только низ корж, не накрывать сверху)
Поставить в холодильник на 3-4 часа
Потом ( если это разъемнаяформа снять форму, если можно просто вынуть - то достать торт), залить шоколадной глазурью.

Домашний мармелад
В идеале готовится с использованием агар-агара (это желирующее вещество из водорослей)
Продается обычно там, где продают разные индийские специи.
Украинкам могу точно сказать, где можно заказать. А в России, по-моему, его купить намного проще.
Итак, нам нужно:
любой фруктовый сок, варенье или сироп.
Сахар.
агар-агар или желатин
лимонный сок (ст.л.) или 1/2 ч.л. лим. кислоты
Берем 500 мл холодного  сока и замачиваем в нем 2 ст.л. агара (или 75 г желатина) и оставляем на полчаса. Если делаем из варенья- измельчаем варенье в блендере и туда агар.
2,5 стакана сахара заливаем 150 мл того же сока (если варим с варенья- воды)и нагреваем, доведя до кипения и полного растворения сахара.
Вливаем туда раствор агара и кипятим минуты 3. Все время мешаем! Если желатин- кипятим минуту, лим. сок добавляем сразу.
Кидаем лим. кислоту или лим. сок и варим еще минуты 3, пока масса не начнет немного густеть (если агар).
Остужаем. Можно студить на хол. бане, но тогда надо постоянно мешать.. Разливаем по формам, удобнее всего вылить на поднос и потом резать на кубики. Очень здорово получается мармелад слоями.
После застывания можно каждый кубик обвалять в сахаре, можно и не валять- мои не любят.

Отредактировано Лучистая (2010-11-21 20:35:20)